Gęś

  • 1 niewielka gęś,
  • 1,5 kg kwaskowatych jabłek (najlepiej antonówki),
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku i tymianku,
  • 1 łyżeczka szałwii lub 5 łyżeczek ziół prowansalskich,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1 kieliszek wódki lub brandy,
  • 1 cytryna (sok),
  • 1 kg ziemniaków,
  • sól.

Gęś umyć, osuszyć najlepiej papierowym ręcznikiem, natrzeć sokiem z cytryny. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać, wymieszać z solą i ziołami. Mieszanką ziołową natrzeć gęś z zewnątrz i od wewnątrz. Jabłka umyć, obrać, pokroić w ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Jabłkami napełnić gęś od wewnątrz, zaszyć lub spiąć szpilkami do drobiu lub wykałaczkami. Przełożyć do brytfanny i podlać kilkoma łyżkami wody. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220 stopni). Następnie polać alkoholem i przykryć płatem folii aluminiowej. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec około 2-3 godziny, tak aby gęś się lekko przyrumieniła. Ziemniaki obrać, pokroić na ćwiartki, oprószyć solą, mąką i majerankiem, wstawić do piekarnika na 25-30 minut.

Przepis do pobrania (.pdf)

Gęś nadziewana szynką i łazankami

  • 1 gęś,
  • 100 g słoniny,
  • 500 ml białego wina,
  • 1 łyżka majeranku,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 cytryna,
  • cukier, sól, pieprz.
Nadzienie:
  • 250 g łazanek,
  • 200 g szynki,
  • 100 g żółtego sera,
  • 100 g masła,
  • sól, pieprz.

Gęś umyć odciąć szyje i skrzydła, zalać winem wymieszać z winem wymieszanym z sokiem z cytryny i odstawić na 12 godzin. Wyjąć, natrzeć czosnkiem roztartym, z solą, pieprzem, majerankiem, i naszpikować słoniną. Ugotować łazanki, wymieszać z pokrojoną w paski szynką, serem, solą i pieprzem. Farszem napełnić gęś zeszyć piec 4 godziny w 200 stopni polewając masłem i marynatą.

Gęsia zapiekanka z nadzieniem brokułowym

  • 1 kg gęsiny,
  • ½ kg cielęciny lub indyka,
  • sól,
  • kajzerka,
  • 2-3 jajka,
  • 1 cebula,
Nadzienie:
  • 0,5 kg brokułów mrożonych,
  • 2 jajka,
  • 100 g sera żółtego,
  • 250 g pieczarek przesmażonych,
  • pieprz, sól.

Gęsinę, mięso i cebulę przemielić przez maszynkę, dodać kajzerkę namoczoną w mleku i przyprawy. Wszystko wyrobić na jednolitą masę. Małe foremeczki wyłożyć folią aluminiową wykleić mięsem tak aby było miejsce na farsz. Brokuły kroimy w drobną kostkę, dodajemy składniki i napełniamy mięso. Piec w 180 stopni przez 30 minut.

Paszteciki z nadzieniem gęsiny

½ kg gotujemy i obieramy mięso, przepuszczamy przez maszynkę wraz z 30 dkg pieczarek wcześniej usmażonych doprawiamy pieprzem, solą, wbijamy 3 jajka i ucieramy 20 dkg sera. Wyrabiamy wszystko. Ciasto francuskie tniemy w pasy, robimy wałek z farszu, zawijamy, kroimy na małe kawałki. Pieczemy w piekarniku w 180 stopniach przez 20-30 minut.

Gęś z gruszkami

  • 4 filety z piersi gęsi,
  • 2-3 gruszki,
  • ½ szklanki białego wytrawnego wina
  • kieliszek koniaku,
  • 4-5 łyżek śmietany (22%),
  • 5 łyżek dżemu z borówek (lub żurawin),
  • 2 łyżki oleju,
  • sok z cytryny,
  • pasek skórki z cytryny,
  • goździk,
  • suszony tymianek,
  • sól, pieprz.

Filet natrzeć solą, pieprzem i tymiankiem. W rondlu rozgrzać olej, ułożyć piersi gęsi skórą do dołu. Smażyć powoli 10 minut. Zlać wytopiony tłuszcz. Podlać winem i śmietaną, dodać łyżkę dżemu z borówek, goździka i pasek z skórki z cytryny. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 15 minut, aż mięso będzie miękkie. Gruszki obrać, przekroić na połówki, wykroić gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny i koniakiem. Połówki gruszek ułożyć wokół mięsa i dusić razem pod przykryciem kolejne 10 minut. Piersi gęsi podawać z połówkami gruszek, sosem z duszenia i borówkami.

Gęsie udka z czerwoną kapustą

Udka gęsie, umyć, natrzeć miodem wymieszanym z ketchupem, solą i pieprzem, ułożyć do piekarnika i smażyć do miękkości. Czerwona kapusta: smalec + jabłko + cebulka + poszatkowana czerwona kapusta, zalać 1 szklanką wina i prażyć, dodać pieprz, cukier, 4 sztuki goździka, sól do smaku, gdy będzie miękka dodać ocet. Kapustę wykładamy na podgrzewacz na to udka upieczone i obrane z kości.

Przepisy do pobrania (.pdf)

Gęś z kaszą i grzybami

  • gęś,
  • kasza,
  • grzyby suszone,
  • mięso mielone z gęsi,
  • wątróbka z gęsi,
  • serduszka z gęsi,
  • przyprawy.

Rolada na ciepło

  • gęś,
  • żurawina,
  • suszone morele,
  • przyprawy: tymianek i majeranek.

Gęś po poznańsku

  • ok. 2 kg gęsi,
  • 1 ½ szklanki kaszy perłowej,
  • sól,
  • mała porcja włoszczyzny (bez kapusty),
  • duży kapelusz suszonego borowika,
  • 2 łyżki posiekanego koperku (może być mrożony),
  • pieprz,
  • sól,
  • ½ szklanki jasnego, pełnego piwa.

Z dokładnie umytej gęsi odcinamy szyję i czubki skrzydeł, wkładamy do garnka, dodajemy włoszczyznę, kapelusz grzyba, sól, gotujemy esencjonalny wywar. Mięso obsuszamy, nacieramy solą wewnątrz i zewnątrz, odstawiamy w chłodne miejsce. Wypłukaną kaszę zalewamy gorącym wywarem (3 szklanki), stawiamy na niewielkim ogniu i często mieszając, gotujemy aż kasza wchłonie cały płyn. Naczynie z kaszą szczelnie przykrywamy, owijamy w gazetę i kładziemy pod koc na 15 minut, by kasza „doszła”. Miękką łączymy z drobno posiekanym grzybem, gdy trzeba, doprawiamy do smaku, dodajemy koperek, lekko przechładzamy, nadziewamy gęś i zaszywamy otwór. Na spód brytfanny wlewamy piwo, układamy gęś, wstawiamy do nagrzanego do temperatury 180 stopni, pieczemy, od czasu do czasu polewając wytworzonym sosem. Wyjmujemy, gdy pięknie się zarumieni i zmięknie. Podajemy z kluskami drożdżowymi na parze lub z kluskami z surowych ziemniaków i czerwoną kapustą.

Gęś piersi z glazurowanymi cebulami

  • 2 całe gęsi,
  • 10 małych cebulek,
  • masło do smażenia,
  • 1 kieliszek Sherry,
  • 2 łyżki miodu,
  • 1 szklanka czerwonego wina,
  • 2/3 szklanki octu,
  • 1 szklanka rosołu,
  • olej do smażenia,
  • 5 dag masła do sosu,
  • sól,
  • biały pieprz.

Pierś gęsi przepołowić, usunąć kostki, mięso umyć, osuszyć, posolić i oprószyć pieprzem. Rozgrzać piekarnik. Obrać cebulki. Rozgrzać masło na patelni, włożyć cebulki i zarumienić ze wszystkich stron. Dodać miód, Sherry, ocet i wino. Na dużym ogniu odparować połowę płynu. Dodać rosół i jeszcze raz odparować płyn do połowy. Rozgrzać olej na patelni, włożyć piersi z gęsi i smażyć po 4-5 minut z każdej strony. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, wstawić do piekarnika i piec około 4 minuty. Przykryć piec jeszcze około 5 minut. Do odparowanego gorącego sosu dodać grudki zimnego masła mieszając ubijaczką do piany. Sosu nie gotować. Pierś wyjąć i pokroić na plastry. Sok, który wypłynie dodać do sosu. Obok piersi ułożyć cebulki. Sos podać w sosjerce. Do przyrządzonej gęsiej piersi dodać czerwoną kapustą.

Gęś duszona z czerwoną kapustą

  • 1 gęś,
  • 1 kg czerwonej kapusty,
  • 1 szklanka rosołu,
  • ½ szklanki czerwonego wytrawnego wina,
  • 1 cebula,
  • 5 dag słoniny,
  • 1 łyżka mąki,
  • 2 łyżeczki octu winnego,
  • 1 łyżeczka kminku,
  • cukier,
  • sól,
  • pieprz.

Gęś oczyścić, umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem i odstawić na 1 godzinę, następnie włożyć do brytfanny, podlać 5 łyżkami wody i piec około 1 ½ godziny, w temperaturze około 250 stopni. W połowie pieczenia zmniejszyć ogień. Podczas pieczenia często polewać wytworzonym sosem. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, poszatkować i wraz z cebulą wrzucić do garnka. Dodać rosół oraz kminek i dusić 10 minut. Prawie upieczoną gęś podzielić na porcje, ułożyć na kapuście i dusić jeszcze 30 minut. Następnie gęś wyjąć na talerz i trzymać w cieple. Słoninę drobno pokroić i zarumienić na patelni, dodać mąkę, wymieszać, podsmażyć, wymieszać z kapustą i zagotować. Dodać wino, ocet winny, sól, cukier i pieprz. Kapustę wyłożyć na środek półmiska i obłożyć porcjami gęsi.

Potrawka z piersi gęsi na miodzie

  • 60 dkg piersi z gęsi,
  • 100 ml białego wina,
  • 2 łyżki octu winnego,
  • 2 łyżki sosu sojowego,
  • 4 łyżki miodu,
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
  • 1 papryczka chili,
  • sól,
  • pieprz czarny mielony,
  • 1 por,
  • pietruszka do dekoracji

Oczyszczoną pierś z gęsi pokroić w paseczki. Do miski wlać białe wino, ocet winny, sos sojowy, miód. Dodać mąkę ziemniaczaną i posiekaną drobno papryczkę chili. Wszystko dobrze wymieszać. Doprawić pieprzem i solą . Pokrojone mięso włożyć do marynaty i odstawić na co najmniej 2 godziny w chłodne miejsce. Zamarynowane mięso przełożyć do rondelka, podlać ok. 150 ml wody i dusić na wolnym ogniu przez 15 minut, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie dodać do mięsa pokrojony w talarki por. Dusić na małym ogniu, aż pierś i warzywa staną na miękkie. Danie rozłożyć na 4 talerze, udekorować natką pietruszki, podawać z ryżem.

Pasztet drobiowy ze śliwkami

  • 80 dkg mięsa drobiowego,
  • 2 cebule,
  • 3 łyżki oleju,
  • 1 bułka,
  • 3 jajka,
  • 100 ml śmietanki 30%,
  • 10 dkg masła,
  • 10 dkg śliwek suszonych,
  • ziarenka smaku,
  • pieprz,
  • masło i bułka tarta do formy.

Mięso pokroić w kostkę, cebulę obrać, zeszklić na oleju, dodać mięso i dusić razem przez 5 minut. Doprawić ziarenkami smaku, ostudzić. Bułkę pokroić w kostkę. Jajka wbić do miseczki i połączyć ze śmietanką, dodać pokrojoną bułkę. Mięso zmielić lub zmiksować, razem z namoczoną bułką i masłem. Doprawić pieprzem. Śliwki namoczyć w wodzie, odsączyć, pokroić w kostkę i dodać do masy mięsnej. Pokroić w kostkę, dodać do masy mięsnej. Formę do zapiekania posmarować masłem i posypać bułką tartą. Włożyć masę mięsną. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 45-50 minut, ostudzić. Podawać z sosem żurawinowym.

Sos żurawinowy

  • 125 g suszonej żurawinowy,
  • 300 ml nektaru żurawinowego,
  • 1-2 łyżki cukru,
  • starta skórka z 1 pomarańczy,
  • sól,
  • czarny pieprz,
  • goździki,
  • gałka muszkatołowa Prymat.

Żurawinę gotować 10 minut z dodatkiem nektaru, cukru, skórki pomarańczowej, cały czas mieszając. Sos posolić i wystudzić. Sos żurawinowy można doprawić wedle własnego uznania mielonymi goździkami, świeżo startą gałką muszkatołową lub drobno startym świeżym imbirem.

Przepisy do pobrania (.pdf)
Powrót